Gastronomi Molekuler – Mengolah dan Memasak Makanan Dengan Rumus Ilmiah

Pernah mencicipi makanan berbentuk tanah dalam pot? Atau mungkin pencuci mulut dalam bentuk sabun lengkap dengan busanya? Jika ya, berarti Anda pernah mencicipi makanan yang dihasilkan dengan teknik gastronomi molekuler.

Di Indonesia, teknik mengolah makanan dengan mengaplikasikan ilmu fisika dan kimia dalam satu bentuk makanan ini makin populer sejak beberapa tahun belakangan ini.

Namun seorang koki gastronomi molekuler asal Indonesia, Adrian Ishak, mengatakan sebetulnya produk makanan yang dihasilkan dari teknik ini sudah lama ada di Indonesia.

“Orang enggak tahu kalau sebetulnya teknik ini sudah lama sekali ada di Indonesia. Contohnya, di minimarket, ada susu bubuk. Di sana kan ada transformasi cairan ke bentuk bubuk,” ucapnya saat ditemui di Hotel Grand Hyatt, Jakarta, 25 Mei 2016.

Menurut pemilik restoran Namaaz Dining ini, produk-produk makanan tersebut sebetulnya merupakan hasil dari teknik gastronomi dengan proses panjang dan memerlukan rumus-rumus fisika.

Tak hanya susu bubuk, ia juga mencontohkan produk kaldu, bumbu rendang, dan produk minuman bersoda. “Ada juga banyak minuman yang ada bubble-nya ngambang supaya tidak mengendap,” ujar Adrian.

Gastronomi molekuler adalah studi ilmiah mengenai gastronomi atau lebih lengkapnya adalah cabang ilmu yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat bahan itu dikonsumsi.

Ilmu ini dicirikan dengan penggunaan metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan struktural yang terjadi pada makanan, baik pada tahap pembuatan maupun konsumsi.

Kata molekuler dalam gastronomi molekuler mengacu pada ilmu biologi molekuler yang meninjau bahan-bahan masakan sampai tahap molekul.

Metode ilmiah yang digunakan meliputi pengamatan mendalam, pembuatan dan pengujian hipotesis, eksperimen terkontrol, obyektivitas sains, serta reproduksibilitas eksperimen.

Alumnus Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini menegaskan, ilmu ini sudah ada sejak lama dan sudah sering dilihat dalam kehidupan sehari-hari. Hanya, ketika dibawa ke ranah restoran, teknik ini kian populer di Indonesia. “Di Indonesia, teknik ini akan terus berkembang, enggak pernah berhenti,” tutur Adrian.

 

Artikel ini pernah dimuat di Tempo

Temukan berbagai inspirasi lain dari Plater hanya di CookBook

Telusuri dan pesan berbagai menu masakan dari tetanggamu hanya di Plater

Tertarik untuk menjadi merchant kami? Hubungi kami di Vendor Plater

Plater, Easy Food, Easy Life

3 Restoran Molecular Gastronomy Jakarta yang Harus Dicoba

Penerapan gastronomi molekuler memunculkan visual dan pengalaman bersantap yang unik dan berbeda. Jika Anda dan pasangan ingin merasakan pengalaman makan unik berdua, ada beberapa restoran di Jakarta yang menawarkan gastronomi molekuler untuk kamu coba!

 

 

1. Namaaz Private Dining

Berawal dari restoran satu lantai melayani maksimal 8 tamu per hari, saat ini bisa menjamu hingga 29 tamu tiap harinya. Namaaz Private Dining terletak di daerah Wijaya.

Bisa dibilang bukan hanya rasa makanan Indonesia dalam bentuk unik di sini, tetapi juga pengalaman dalam menebak berbagai rasa dan bentuk tidak terduga

2. Hyde Kemang

Terletak di kawasan yang hype di ibukota DKI Jakarta, HYDE Kemang menawarkan menu chocolate soil yang akan menipu mata dan perut Anda. Tebaklah!

 

3. Suntiang

Cobalah menikmati masakan Padang tetapi dengan bentuk yang tidak biasa. Disajikan dengan teknik penyajian ala masakan Jepang, membuat menu-menu di Suntiang unik!

Tapas Bar Gastronomy Molecular Experience

Hanya dengan 8 tempat duduk, sebuah restoran bintang 1 Michelin bernama Tapas Molecular Bar menawarkan pengalaman dining yang ekslusif untuk merayakan seni dari inovasi makanan gastronomi molekuler

Terletak di Oriental Lounge lantai 38, bar ini menyajikan serangkaian makanan lezat dalam bentuk sushi bar tradisional, dilengkapi dengan pemandangan yang menakjubkan mengarah ke Imperial Palace dan daerah Shinjuku

Beberapa sajian makanan menggunakan alat-alat unik untuk mengembangkan imajinasi terliarmu, sedangkan beberapa diantara diperlukan instruksi bagaimana cara memamakannya untuk memberikan "molecular interaction" yang terbaik.

 

*disclaimer : video dan gambar diambil dari courtesy youtube dan merupakan hak cipta dari masing-masing pemiliknya

 

Temukan berbagai inspirasi lain dari Plater hanya di CookBook

Telusuri dan pesan berbagai menu masakan dari tetanggamu hanya di Plater

Tertarik untuk menjadi merchant kami? Hubungi kami di Vendor Plater

Plater, Easy Food, Easy Life